به گزارش قم نا مهندس فرزانه فنائیان ،  مسئول پژوهش اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان در گفتگو با قم نا اظهار داشت :  قوت غالب مردم نان و فرآورده های آردی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین میکند بطوریکه روزانه حدود ۳۲ درصد انرژی دریافتی و ۳۶ درصد پروتئین مصرفی خانوارهای شهری و حدود ۳۸ درصد انرژی دریافتی و ۴۵ درصد پروتئین مصرفی خانوارهای روستایی از طریق نان تأمین میشود . میزان دریافت برخی ویتامین ها و مواد معدنی شاخص نان درسطح خانوار های شهری و روستایی به ترتیب عبارتند ازB1  (تیامین) ؛ ۶۱ و ۶۹ درصد ؛ B2  (ریبوفلاوین) ؛ ۵/۱۴ و ۵/۲۰ درصد ؛B3  (نیاسین) ، ۵۹ و ۶۸ درصد ؛ آهن ۴۲ و  ۵۱ درصد و کلسیم ۲۷ و ۳۷ درصد که مقادیری قابل توجه بوده و سهم عمده ای در تأمین نیاز روزانه را به خود اختصاص می دهد .

نان در مقایسه با گوشت یا شیر ، منبع فشرده تری از انرژی است ، مفهوم این عبارت آن است که هر ۱۰۰ گرم نان ، ۲۴۷ کیلو کالری انرژی تولید می کند در حالیکه برای تأمین این مقدار انرژی از طریق گوشت ، باید ۱۹۰ گرم گوشت (تقریبا ۲ برابر ) و ۳۷۰ میلی لیتر شیر (حدود ۴ برابر) مصرف  شود .

 نان و غلات پایه و اساس هرم غذایی در جهان است و جایگاه نان در کشور ما ویژه است ،  چرا که از دیر باز آن را بعنوان برکت سفره می شناسند . آنچه در کشور ما از ۳۰ سال قبل مطرح بوده ، بحث فرآوری آردو نان و پخت صحیح آن ، سبوس گیری ، ایمنی و بهداشت است که طی برنامه های گوناگون سعی شده است تا این مشکلات مرتفع گردد ، مطلبی که این روزها در استان بیشتر به آن پرداخته میشود بحث سبوس و بررسی نقش نان سبوس دار در سلامتی شهروندان عزیز است .

سبوس چیست ؟

بطور کلی یک دانه گندم از سه قسمت  اصلی تشکیل شده است . سبوس ، آندوسپرم و جوانه که سبوس خارجی ترین لایه دانه است و آن قسمت از گندم است که دائما در معرض آفتاب و هوا بوده واز تشعشع خورشید استفاده میکند .

نان سبوس دار نانی است تهیه شده از آرد سبوس دار که پس از فرآیند تخمیر اسیدفیتیک آن تخریب و کلیه املاح و ویتامینهای مغذی موجود در گندم آزاد و جذب بدن می گردد .

یکی از مهمترین فواید سبوس فیبر موجود در آن میباشد که به دستگاه گوارش کمک کرده مانع از یبوست میگردد و به پیشگیری از بیماریهای روده بزرگ به ویژه سرطان کولون کمک میکند .

در تحقیقات بعمل آمده ثابت شده که هیچ ماده ای جهت تسهیل دستگاه گوارش با سبوس برابری نمیکند به همین دلیل سبوس به طلای گیاهی معروف شده است . تسهیل در دفع مانع از تیرگی پوست ، رسوب مواد سمی در انتهای مفاصل و درد و التهاب در نواحی کمر و پا میگردد.

سیلیس موجود در سبوس نان برای استحکام دندانها و استخوان ها بسیار مهم است . کمبود و فقدان سیلیس زمینه را برای ایجاد و افزایش مرض قند (دیابت) فراهم میسازد . فسفر نیز که برای تقویت استخوان ها ، مغز ، سلسله اعصاب و جذب کلسیم نقش حیاتی دارد ، در سبوس  آرد یافت میشود .

سبوس نان برای کودکان بسیار مفید است چراکه سلول های عصبی آنها در حال رشد است . آهن موجود درسبوس نان سبب با هوشی و رفتار خوب کودکان می شود .

حسن دیگر سبوس ، القای حس سیری است زیرا غلات سبوس دار بیشتراز غلات تصفیه شده در دستگاه گوارش می مانند و آب به خود میگیرند و احساس سیری بیشتری به فرد می دهند . بنابراین کسانی که قصد کاهش وزن سالم را دارند می توانند با مصرف پودر سبوس گندم در برنامه غذایی به هدف خود برسند .

فایده دیگر سبوس ، کاهش جذب کلسترول است که باعث کاهش چربی خون شده و بطور غیر مستقیم از بروز بیماریهای قلبی و عروقی پیشگیری می کند و موجب مهار سکته های قلبی میگردد. سبوس جذب قند را نیز کم میکند و زمینه ابتلا به دیابت را کاهش میدهد این ماده بصورت غیر مستقیم بر فشار خون نیز تأثیر دارد.

دلیل اصلی مغذی بودن سبوس ، وجود ویتامین های گروه B است ، در واقع منبع اصلی ویتامینهای گروه B غلات هستند . اما نان های سفید و بدون سبوس از این لحاظ فقیر تلقی میشوند.  سبوس گندم همچنین حاوی کالری و کربوهیدرات ها می باشد و منبع غنی از ۸  ماده معدنی مهم شامل : منگنز ، سلینیوم ، پتاسیم ، روی ، آهن ، منیزیم ، کلسیم و فسفر است . از دیگر خواص سبوس گندم می توان به دارا بودن اسید های چرب مفید چون امگا ۳ و امگا ۶ اشاره نمود .

مصرف پودر سبوس گندم درمانگر پولیپ هایی میشود که در کولن یا روده فراخ ایجاد میشود و از آن مهم تر ورم معده و ورم روده را درمان میکند. در برخی تحقیقات آمده از ۴۴ ماده مورد نیاز بدن ۴۰ مورد آن در نان کامل و سبوس دار وجود دارد بنابراین با توجه به فواید و مزایای فوق الذکر با آغوش باز به استقبال این گوهر گرانبها و مصرف نان سبوس دار می شتابیم.